Description
La pizza carrée algérienne, également appelée pizza du boulanger, est une spécialité populaire que l’on retrouve depuis plusieurs décennies dans les boulangeries en Algérie. Contrairement à la pizza italienne traditionnelle, elle se présente généralement sous une forme carrée ou rectangulaire et se distingue par sa pâte plus épaisse, moelleuse et généreuse.
Ingrédients
Quantités
Pour l’autolyse
- 350 g de farine
- 150 à 180 ml d’eau tiède
2 – Pour la poolish
- 150 g de semoule fine
- 150 ml d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café de miel
3 – Pour la finition
- 50 ml d’huile d’olive
- 8 g de sel
- Un peu d’eau supplémentaire si nécessaire
4 – Pour la garniture
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel et poivre
- Un peu de paprika (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Olives noires
- Persil frais ou coriandre fraîche, pour la finition
- Quelques rondelles fines d’oignon rouge, pour la décoration
Instructions
Préparation de la sauce tomate
- Dans une casserole, versez les tomates concassées, ajoutez l’oignon haché, les gousses d’ail, l’origan, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une touche de paprika.
- Faites cuire à feu moyen à assez vif, sans ajouter d’huile, jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites et que la sauce soit suffisamment épaisse.
- Mixez ensuite la sauce jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l’huile d’olive à la fin de la cuisson, puis mélangez.
- La sauce doit être bien réduite avant d’être étalée sur la pâte afin d’éviter qu’elle ne l’humidifie pendant la cuisson.
Préparation de la pâte à pizza algérienne carrée
- Dans un grand saladier, mélangez les 350 g de farine avec 150 à 180 ml d’eau.
Mélangez simplement jusqu’à ce que la farine soit bien hydratée, sans chercher à pétrir la pâte.
Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes. Cette étape permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de se détendre naturellement. - Dans un autre récipient, délayez la levure boulangère fraîche dans les 150 ml d’eau tiède.
Ajoutez la semoule fine et le miel, puis mélangez.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes. - Lorsque la poolish est prête, incorporez-la progressivement à la pâte autolysée. Mélangez à la main pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Cette méthode permet de travailler facilement la pâte sans avoir besoin d’utiliser un robot pétrisseur. - Ajouter l’huile et le sel : versez l’huile d’olive et mélangez pour bien l’incorporer.
Ajoutez ensuite le sel et pétrissez légèrement la pâte à la main.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau progressivement pour obtenir une pâte souple et facile à travailler. - Étaler la pâte : Saupoudrez légèrement le plan de travail de semoule et étalez un peu la pâte.
Huilez généreusement une grande plaque rectangulaire allant au four.
Déposez la pâte et étalez-la délicatement avec les mains sur toute la surface. - Garnir la pizza : Etalez la sauce tomate bien réduite sur toute la surface. Répartissez harmonieusement les olives noires.
- Cuisson : mettez la pizza au four jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessous soit correctement cuit.
- Servir : à la sortie du four, découpez la pizza algérienne carrée.
Parsemez de persil frais ou de coriandre fraîchement ciselée, de rondelles d’oignons rouges.
Notes
- Pour une pâte épaisse et moelleuse façon pan pizza, laissez-la reposer encore 15 minutes dans le moule avant de poursuivre la recette. Pour une pizza plus fine, vous pouvez l’enfourner directement après l’avoir étalée.
- Pour une garniture plus généreuse, du thon à l’huile ou un peu de fromage bon marché peuvent remplacer ou compléter les anchois, selon les goûts.
- Le lait en poudre, que l’on trouve dans certaines recettes, n’est pas indispensable : il apporte un peu plus de moelleux et de couleur à la cuisson, mais l’œuf et l’huile d’olive suffisent largement à obtenir une pâte tendre.