Etape 1 : le levain

1. Délayer la levure de boulanger sèche dans l’eau tiède.
2. Ajouter la farine en mélangeant doucement.
3. Couvrir avec un torchon et laissez reposer 2 heures qu’il mousse et double de volume.

Etape 2 : la pâte à bretzel

1. Couper le beurre en petits morceaux et laissez-le revenir à température ambiante.
2. Dans le bol d’un robot, versez la farine de gruau, faites un puits au centre et ajoutez le sucre et le se, les œufs (préalablement fouettés à la fourchette), le zeste de citron ou la vanille, le lait et le levain.
3. Commencer par amalgamer la pâte à vitesse lente puis augmenter progressivement en pétrissant une dizaine de minutes à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte devenue lisse, souple et brillante.
5. Couvrez la pâte d’un linge propre légèrement humide et mettre à pousser pendant 1 heure.

Étapes 3 : Le façonnage du bretzel

1. Une fois la pâte bien développée, dégazez-la.
2. Remettre en boule et couvrir de nouveau puis placer la pâte au frigo pour 4 heures (ou une nuit c’est toujours mieux).
3. Après ce laps de temps, rompre la pâte et détailler des pâtons de 75 gr environ.
4. Sur un plan de travail fleuré de farine, allonger chaque boule en un boudin de 35 cm approximativement.
5. Plier le boudin obtenu en deux en conservant la partie fermée assez large
6. Croiser les extrémités pour faire une torsade.
7. Refaire ce croisement une 2e fois puis remonter les pointes pour fixer chacune d’elle sur le bord arrondi du cercle.
8. Déposer les beignets façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson
9. Couvrir et laisser lever 35-40 min.

Etape 4 : Cuisson des petits beignets Bretzel

1. Mettre à chauffer l’huile de friture idéalement à 170°C.
2. Plonger chaque bretzel dans l’huile et laisser dorer chaque face avant de retourner et cuire la seconde.
3. Une fois cuits, retirez les bretzels et égouttez les sur du papier absorbant avant de les rouler dans un mélange de sucre vanillée ou parfumé de cannelle.
4. A déguster tiède ou froid