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Sublime dessert aérien tout en légèreté avec la Pavlova, constituée d’une meringue croustillante et d’une crème fouettée au mascarpone et aux fruits de rouges
Ingrédients
Quantités
- 120 g de blancs d’œufs à température ambiante (environ 5 œufs)
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère à café de maïzena (optionnel, mais recommandé pour une meilleure tenue)
- 200 g de crème fleurette entière bien froide
- 125 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- Mélange de fruits frais : fraises, framboises, myrtilles, groseilles
- Coulis de framboises ou coulis de fruits rouges
- Zeste de citron vert (optionnel, pour la fraîcheur)
Instructions
Étape 1 : La meringue
- Préchauffer le four à 100°C.
- Verser les blancs d’œufs dans le bol du batteur et commencer à fouetter à vitesse moyenne.
- Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre progressivement tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse ainsi que le vinaigre blanc ou le citron.
- Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson.
- Déposer la meringue et l’étaler jusqu’au cercle dessiné.
- Créer des stries sur les bords avec une cuillère pour donner un effet décoratif, puis creuser légèrement le centre.
- Enfourner immédiatement et cuire environ 3 heures à 85–100°C selon votre four, en laissant la porte entrouverte de temps en temps pour évacuer l’humidité.
- La meringue est prête lorsqu’elle est sèche et ferme au toucher.
- Laisser refroidir dans le four éteint jusqu’au lendemain pour un séchage optimal.
Nutrition
- Calories: 300