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Ma remarquable pâtisserie turque à la pâte filo est un dessert succulent composé de fines couches de pâte entrelacées de pistaches hachées, le tout arrosé d’un sirop sucré et aromatisé. Super fan des délices turcs, j’ai souhaité partager avec vous cette recette authentique après vous avoir déjà proposé la préparation de la baqlawa Rolls et de celle des loukoums.
Ingrédients
Quantités
- 6 feuilles de filo (d’un paquet de 18 ou 20 feuilles)
- 1 bol de pistaches moulues (moyennement concassées)
- 1 verre d’amandes moulues (idem)
- Une pincée de cannelle (ou vanille selon les goûts)
- 200 gr de beurre fondu (ou mélange beurre et smen)
- 1 verre d’eau
- 2 verres de sucre en poudre
- 1 tranche de jus de citron
- 2 à 3 cuillères de miel
- Du colorant vert pistache
- Parfum du sirop : eau de rose ou eau de fleur d’oranger ou nature
- Pistaches et amandes moulues pour la décoration
- Le manche d’une grande cuillère en bois pour plisser le rouleau obtenu
Instructions
- Préparer le sirop avant de commencer le façonnage et cuisson de votre pâtisserie.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le clarifier.
- Étalez une feuille de pâte de filo sur votre plan de travail. Couvrez les autres avec un linge.
- Badigeonner la de beurre fondu puis y superposer une seconde feuille badigeonnée à son tour de beurre.
- Parsemez du mélange amande et pistache sur toute la surface de la feuille.
- Déposez le manche en bois qui doit dépasser aux extrémités
- Commencer à enrouler votre baqlawas autour du manche en bois.
- Presser légèrement pour retirer le bâtonnet car il ne faut pas trop plisser le boudin obtenu.
- Déposer le boudin farci dans un moule préalablement graissé puis découper en tronçon ou petits cigares réguliers en serrant bien chaque cigare les uns au autres.
- Continuez de rouler vos feuilles jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
- Préchauffer le four à 130°C.
- Mettre à cuire pendant environ 10 minutes, car les gâteaux doivent être juste halés.
- A la sortie du four, arrosez aussitôt avec le sirop préparé encore chaud.
- Laissez bien refroidir avant de déguster cette gourmandise avec un thé turc ou un thé à la menthe.
- Vous pourrez décorer les baklavas avec des pistaches moulues, ou autres fruits secs.