Étapes de préparation

1. Versez dans votre plat la farine puis le sel et le sucre dans un coin du bol.
2. Faites un petit puits au milieu de la farine et y émietter la levure de boulangerie à l’intérieur puis délayez là en versant entre 70 et 100 ml d’eau tiède (juste à l’intérieur du puits).
3. À l’aide d’un fouet, remuez rapidement. Attendre 5 petites minutes, le temps que des petites bulles apparaissent avant d’y incorporer l’huile d’olive vierge et 50 ml d’eau tiède.
4. Mélangez de manière délicate l’intérieur du puits en ramenant progressivement de la farine à l’intérieur. Ce mélange doit avoir un aspect visqueux.
5. Couvrir et laisser pousser pendant 10 minutes.
6. Verser ensuite 100 ml d’eau tiède en deux fois.
7. Continuez à ramasser progressivement la farine. La pâte doit toujours rester visqueuse et collante.
8. Laissez-la au repos en la couvrant 10 minutes de plus.
9. La pâte a un aspect plus mousseux. Hydratez-la avec 50 ml d’eau supplémentaire et ramenez toute la farine restante des bords au mélange.
10. A ce stade, nous avons utilisé 300 ml d’eau sur les 400 du total
11. Faites-le en y incorporant progressivement les 100 ml d’eau qu’il reste.
12. Couvrir encore une fois la préparation d’un torchon propre pour 15 minutes de repos supplémentaires.

Comment étaler la pâte à pizza

1. Dégazer la pâte à pizza maison et la rassembler à l’aide d’une corne légèrement huilée.
2. Couvrir le plat d’un film alimentaire et mettre en pousse pendant 2 heures dans un endroit tiède de la maison.
3. Laissez la pâte tripler de volume (ce temps de repos est nécessaire pour des pizzas légères).
4. Ramenez les bords vers l’intérieur afin de la dégazer.
5. Farinez-la pâte et divisez-la en 3 ou 4 pâtons (chaque pâton comptera pour une pizza).
6. Filmez chaque pâton de pâte à pizza maisonet laissez-les au repos pendant 15 minutes.
7. Pour le façonnage, saupoudrer un peu de semoule sur votre plan de travail.
8. Commencez par former les rebords en y enfonçant vos doigts sur tout le contour puis continuer en creusant et étirant l’intérieur. Vous pouvez aussi la travailler dans les airs avec vos poings nécessitant un plus de dextérité, mais cette méthode est plus efficace pour étirer la pâte.
9. Procédez à la garniture de votre pâte pour réaliser votre pizza.
10. Une fois bien garnie, la température du four aura atteint sa chaleur maximum (300°C en chaleur tournante c’est super).
11. La pizza s’enfourne dans un four très chaud.
12. Le temps de cuisson de votre pizza ne doit pas dépasser les 5 minutes.