Etape 1 : Préparer le caramel

1. Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais.
2. Cuire à feu moyen jusqu’à caramélisation et une belle couleur dorée.
3. Ne surtout pas remuer avec une cuillère, juste tourner la casserole.
4. Verser aussitôt le caramel dans le moule à cake et napper également ses parois.

Etape 2 : l’appareil aux oeufs

1. Émiettez grossièrement le pain rassis en morceau.
2. Le placer dans une grande casserole et l’imbiber avec le lait.
3. Ajouter le sucre, la vanille et zeste de citron.
4. Bien mélanger et chauffer jusqu’à ébullition.
5. Couvrir et laisser tiédir.
6. Battre les oeufs en omelette et les incorporer au mélange pain/lait.
7. Avec un mixeur plongeant, mixez le tout avec les morceaux de pain.
8. Passer le mélange obtenu au chinois afin de retirer des morceaux de pain non mixés.
9. Verser la préparation mixée sur le caramel durci.
10. Déposez le moule à cake dans le fond de la petite cocotte.
11. Versez 10 cuillères à soupe d’eau dans le fond et déposer le moule à cake.
12. Fermer avec le couvercle de la cocotte et mettre en cuisson pour 30 minutes avec inversion de la cocotte à mi-cuisson.
13. Lorsque le dessus du flan est doré, vous pourrez réduire à 1 la cuisson supérieure.
14. Retirer la cocotte. La pointe d’un couteau enfoncée doit ressortir sèche.
15. Laisser refroidir le flan à température ambiante avant de le placer filmé au frigo toute la nuit ou toute une journée avant de le servir.
16. Avant de renverser le pastizzu sur un plat de service, le déposer dans un plat avec un fond d’eau bouillante qui permettra de fondre le caramel sans oublier de glisser la lame d’un couteau sur tout le contour du moule.
17. Agrémenter le dessert à votre guise.