Préparation du poulet

1. Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles.
3. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle.
4. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes.
5. Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.
6. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à complète cuisson du poulet.
7. Ôtez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter.
8. Remettre la sauce en cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Préparation des œufs

1. Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel.
2. Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés.
3. On aura un aspect granuleux.
4. Laissez refroidir.

Préparation des amandes

1. Faire frire les amandes mondées pour les dorer.
2. Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

Montage de la pastilla

1. Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille.
2. Déposez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus.
3. Versez la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick badigeonnée de beurre clarifié et enfin, mettre les amandes.
4. Rabattre au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne.
5. Recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés.
6. Parsemez de quelques petits dés de beurre sur la surface de la pastilla.
7. Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
8. Laissez un peu refroidir et démouler délicatement.
9. Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.