Description
La panna cotta (qui signifie crème cuite, d’origine de la région du Piémont) est une recette italienne traditionnelle à base de crème, de lait, de sucre auxquels est ajouté de la gélatine ou agar-agar afin de lui conférer cette consistance ferme qu’on lui connait. Ce dessert gourmand tout en fraîcheur est généralement servi avec une purée ou coulis de fruits pour plus de saveurs et goût. Les fraises ou fruits rouges ont la côte en verrine. Bien qu’en apparence sa texture ressemble à celle d’un flan, le goût reste légèrement différent.
Ingrédients
Quantités
- 300 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide entière
- 200 ml de café
- 100 gr (ou 2 sachets) de flan vanille à entremets ou puddings
- 70 gr de sucre en poudre ou sucre glace
- Caramel liquide ou miel
Instructions
Étapes de préparation de la panna cotta
- Préparer le café et le réserver.
- Dans un saladier, versez la totalité du sachet de flan.
- Verser par dessus le lait froid ainsi que le sucre.
- Bien mélanger au fouet jusqu’à ne plus avoir de grumeaux.
- Incorporer la crème crème fleurette et le café puis fouettez afin que le mélange devienne homogène.
- Transvaser le tout dans une casserole et mettre à cuire à feu moyen tout en remuant la préparation.
- Dès que vous obtenez un frémissement, laissez cuire quelques minutes et retirez du feu.
- Laisser refroidir un peu hors du feu et remuer de temps à autre évitant ainsi la formation d’une peau en surface.
- Préparer le moule à charlotte et garnir le fond avec le caramel liquide.
- Versez délicatement la préparation au café.
- Laisser revenir à température ambiante puis couvrir le dessert de film alimentaire.
- Placer la panna cotta au café au réfrigérateur pour 4 heures minimum (ou une nuit).
- Une fois prise, placer une assiette sur le moule puis démouler votre flan.
- Arroser avec le sirop caramélisé et servir avec des petits biscuits.
Préparation pour de délicieuses panna cotta au café avec la gélatine
- Ramollir la gélatine : tremper les 8 feuilles de 2 gr dans 6 fois son volume d’eau froide pendant 10 min.
- Dans votre récipient, mélangez ensemble la crème fraîche, le lait, le café et 150 gr de sucre. (Pour remplacer la poudre de flan)
- Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser la casserole éteinte au moins 30 min.
- Incorporer la gélatine essorée entre vos mains au liquide et mélanger.
- Verser dans le grand moule au choix
- Laissez refroidir avant de placer au frigo jusqu’à sa prise.
Nutrition
- Calories: 200