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Chaque famille possède sa recette très personnelle du Khobz dar, elkoucha (pain au four). Le pain traditionnel est une institution en Algérie. Je vous propose donc ce pain algérien ou maghrébin (خبز) fait maison.
Ingrédients
Quantités
- 350 gr de semoule fine extra fine de blé dur
- 150 gr de farine type 55
- 9 gr de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre
- 25 cl d’eau tiède sûr
- préparez 10 cl d’eau de plus pour la suite
- 1 œuf entier
- 70 gr de beurre allégé pour moi
Instructions
- Tout d’abord, peser la semoule, la farine et tamiser.
- Verser dans le bol du pétrin.
- Ajouter d’un côté le sel, la levure boulangère de l’autre avec la cuillère à café de sucre et l’huile d’olive.
- Verser en 2 fois les 25 cl d’eau tiède.
- Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pour rassembler la pâte pendant 5 minutes environ.
- Lorsqu’elle est en boule, touchez là : si elle est molle ne rajoutez plus d’eau si elle est encore dure, alors utilisez les 10 cl préparé et pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte compacte et collante.
- Ajouter l’œuf et pétrir encore 5 minutes que la pâte soit bien reconstituée.
- Toujours à vitesse moyenne, incorporer les morceaux de beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (ça peut prendre encore 10 min).
- Votre pâte est lisse et bien élastique et non collante : on voit quelques bulles d’air apparaître à sa surface.
- Façonner un pâton, couvrir d’un torchon propre et mettre à lever à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’airs (le four par exemple fonction étuve), pour 1 heure 30 environ.
- Votre pâte devra avoir doublé de volume
- Dégazer la pâte et retirer l’air.
- Laisser reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou de papier sulfurisé, aplatir le pain sur une épaisseur de 2 cm environ. Vous pourrez huiler vos mains.
- Laisser pousser une dernière fois pour 30 ou 45 minutes.
- Ce pain se cuit dans un four non préchauffé. Dès qu’il aura doublé de volume, enfourner et faire cuire votre pain th 190°C (à chaleur tournante) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirer le khobz dar du four et laisser refroidir avant de le découper.
Nutrition
- Calories: 80