Description
Encore un pain algérien incontournable : Matloua, appelé « Samessout » en kabyle. Préparé à la machine à pain, il est tout simplement magnifique, aéré et spongieux. C’est la machine qui pétrie et fait pousser la pâte pour vous et vous verrez que le résultat est absolument bluffant.
Ingrédients
Quantités
- 350 gr de semoule fine
- 150 gr de farine de blé blanche type 55
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- une cuillère à soupe de lait en poudre (reste facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
- 18 gr de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée (soit environ 6 grammes)
- 10 gr de sel fin
- 250 à 300 ml d’eau tiède selon le pouvoir d’absorption de la semoule
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule pendant 1h10.
- Sortir le pâton et le pétrir de nouveau un peu et formez deux galettes de taille identique.
- Laissez gonfler dans un endroit à l’abri du courant d’air.
- Faire cuire sur un plat en terre ou en fonte.
- Il faut vraiment manipuler la galette très délicatement au moment de la cuisson : C’est là que réside le secret d’une belle mie…
- Quand la première face est cuite, retournez et faire de même pour l’autre.
- Faire cuire les bords en les roulant sur le plat.
- Versez tous les éléments dans la cuve du pétrin et lancer le pétrissage à vitesse 1 pour rassembler.
- Augmentez la puissance et poursuivre le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et souple.
- Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
- Rompre la pâte qui a doublé de volume.
- Travaillez là un peu et formez deux galettes.
- La suite est identique à la map.
Nutrition
- Calories: 90