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Vous connaissez ma passion pour les brioches et les pâtes fermentées de toutes sortes, ainsi que pour les recettes du monde entier. Récemment, j’ai eu l’occasion de tester le pain challah, également connu sous le nom de halla.
C’est un pain brioché traditionnellement préparé tous les vendredis pour le chabbat, une fête religieuse juive. La texture de la mie est incroyablement légère, moelleuse et pleine de saveurs. J’ai été complètement séduite par le goût et la qualité de ce pain.
Ingrédients
Quantités
- 220 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée = 5 gr ou 20 gr de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 60 gr de beurre ou huile de tournesol
- 500 gr de farine de blé T. 55 ou gruau
- 1 cuillère à café de sel = 10 gr
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Au choix : graines de sésame, graines de pavot ou sucre perlé
Instructions
- Dans une casserole, mélangez l’eau, et le beurre (ou l’huile). Si le mélange est trop chaud laissez tiédir sinon la levure ne fermentera pas.
- Une fois le mélange tiédi, versez le dans le bol du pétrin, et incorporez la moitié de la farine, le sucre, la levure de boulanger et le sel.
- Mettre en route le pétrin pour rassembler la pâte votre mélange puis introduire les œufs, l’eau de fleur d’oranger puis le reste de farine pour sécher le pâton encore collant.
- Laissez pétrir jusqu’à obtenir une pâte d’une consistance lisse et élastique (environ 5 minutes) qu’elle se décolle des parois de la cuve.
- Placez dans un grand saladier au fond légèrement huilé.
- Couvrir avec un linge humide puis laissez lever à température ambiante à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. (environ 1 heure normalement, moi j’ai laissé 2 heures).
- Dégazer et la mettre sur une surface légèrement farinée.
- La diviser en 3 ou 4 pâtons égaux puis formez de longs boudins. Chaque pâton doit peser environ 150 gr.
- Pour le façonnage, tressez une natte pas trop serrée et déposez le pain sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir de film alimentaire puis laissez doubler de volume pour la 2e levée (1 heure pour moi).
- Préchauffez le four à 170°C.
- Badigeonnez au pinceau avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre perlé ou graines de sésame.
- Faire cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Une fois doré et que le pain challah sonne creux, retirez le du four.
- Laissez refroidir sur une grille avant de le déguster.
Nutrition
- Calories: 200