Préparation de la farce aux poivrons

1. Hachez les poivrons, l’oignon, le piment et l’ail assez finement.
2. Faire revenir l’ensemble dans une poêle revêtue d’un filet d’huile d’olive et laissez mijoter sans que la préparation prenne une coloration.
3. Ajouter le sel, le cumin, la pâte de poivrons (à défaut prendre du concentré de tomates) et mélanger.
4. Lorsque les poivrons sont fondants au même titre que les oignons, incorporez les herbes aromatiques finement ciselées.
5. Couvrir et laissez refroidir.

Préparation du Pain Batbout

1. Dans le bol du robot pétrisseur, versez 230 gr du liquide tiède et émietter la levure de boulanger.
2. Ajouter le sucre semoule et mélanger.
3. Incorporer le mélange de farine, semoule, levure chimique et le sel.
4. Démarrer à vitesse lente pour tout d’abord pour rassembler la pâte et une fois agglomérée, augmenter la vitesse à 3-4.
5. Pétrir 5 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
6. Introduire ensuite le restant d’eau (mais attention en la versant progressivement car l’eau peut noyer votre réseau de gluten).
7. Lorsque la pâte est prête, ajouter l’huile et pétrir encore 1 à 2 minutes supplémentaires. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
8. Transférer la pâte dans un plat profond avec couvercle ou juste recouvert d’un torchon propre.
9. Laisser doubler de volume la pâte dans un endroit chaud de la maison (j’utilise la fonction étuve du four).
10. Lorsqu’elle a atteint 2 fois son volume, dégazer la pâte tranquillement et la transférer sur le plan de travail.
11. Diviser la pâte en 6 ou 7 pâtons qui seront boulés et placés sur un plat fleuré de farine.
12. Couvrir de film alimentaire et laissez détendre la pâte 15 bonnes minutes.
13. Après ce cours repos, aplatir une boule (farinez vos mains si nécessaire)
14. Déposer au centre une bonne cuillère à soupe de farce bien froide.
15. Refermer bien en pinçant bien les extrémités et retourner le pâton sur le plat fariné.
16. Continuer ainsi jusqu’à terminer tous les fourrages des batbout farci.
17. Mettre à chauffer sur feu moyen une poêle à fond épais.
18. Prendre le premier pain façonné et l’aplatir en galette à la main pour ne pas faire sortir la farce et le mettre à cuire.
19. Compter 2 à 3 min et retourner le pain farci. Il va gonfler. Compter de nouveau 3 mins et retourner.
20. Le pain batbout farci est cuit lorsqu’il est bien doré sur ses deux faces.
21. Faire cuire tous les cuits et les superposer.