Description
je vous propose un pain au four arménien Matnakash, un autre type de pain arménien très populaire, tout comme le lavash. Celui-ci est un pain à la levure boulangère ou levain. Son bel aspect brillant et boursouflé le rend complètement irrésistible et quant à son façonnage, c’est ce qui lui donne sa belle identité. Il est à base de farine et très facile à préparer selon ma méthode.
Ingrédients
Quantités
- 5 gr de levure sèche ou 17 gr de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre ou miel
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- un peu d’eau pour activer la levure
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 380 gr de farine
- 8 gr de sel
- 250 ml d’eau
- 1 jaune d’œuf battu
Instructions
- Réactiver la levure boulangère dans un bol ou directement le bol du pétrin en la mélangeant avec le sucre et la cuillère de farine.
- Ajouter l’eau, mélanger et couvrir pendant 15 minutes.
- Versez là dans le bol du pétrin en y ajoutant les 2 cuillères à soupe d’huile.
- Incorporer la farine, le sel. Démarrer le pétrissage à vitesse 2 du robot pour rassembler la pâte et verser la moitié de votre mesure d’eau.
- Verser le restant de l’eau et continuer de pétrir, la pâte doit se décoller des parois du bol.
- La pâte doit être lisse, souple et élastique. Napper le fond du bol avec la dernière cuillère à soupe d’huile et badigeonner la pâte avec avec.
- Couvrir d’un torchon et mettre à fermenter pour 1 heure.
- Dégazer la pâte au poing pour retirer un maximum de bulles d’air accumulées.
- Mettre en boule et la placer dans un moule préalablement graissé.
- Laisser la pâte se détendre 5 minutes et l’étaler pour lui donner une forme presque ovale de 2 cm d’épaisseur maxi (le pain va bien gonfler).
- Marquer le pain en enfonçant vos doigts tout autour du pain à 2 ou 3 cm du bord et faire des bandes parallèles au centre à intervalle régulier de 3 cm environ.
- Mettre le pain à lever pendant 30-35 minutes et repasser sur les premières empruntes pour bien démarquer votre passage et obtenir un résultat probant.
- Badigeonner le pain de jaune d’œuf battu et enfourner au four préchauffé à 200°C pour 25 minutes de cuisson.
- Votre pain doit être bien cuit en dessous et doré en dessus.
- Laisser refroidir chaque pain sur une grille avant de le découper.
Nutrition
- Calories: 70