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Un dessert facile et rapide avec des fraises : une mousse au mascarpone allégée par la présence du fromage blanc pour un résultat toujours gourmand et très onctueux.
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de fraises pour le coulis
- 100 gr de fraises pour la brunoise de fraises
- 4 fraises coupées en deux pour le décor de la verrine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 100 gr de mascarpone
- 100 gr de fromage à 20%
- 10 cl de crème liquide bien froide
- 2 blancs d’œufs + 20 gr de sucre
- 4 gr de gélatine
- 6 biscuits spéculoos émiettés
Instructions
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide et laisser ramollir.
- Émietter les biscuits spéculoos et préparer la brunoise de fraises : Couper 100 gr de fraises en petits dés et saupoudrer de sucre, quelques gouttes de jus de citron et laisser dégorger les fraises. Réserver.
- Laver, équeuter et couper 250 gr de fraises en deux. Ajouter le sucre en poudre avec le jus de citron et cuire environ 10 minutes à feux doux.
- Mixer les fraises au mixeur plongeant et ajouter ensuite la gélatine essorée en la mélangeant. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélanger ensemble le mascarpone et fromage blanc. Incorporer le coulis de fraises refroidi.
- Fouetter la crème liquide bien froide sortie du congélateur en une chantilly ferme.
- Vous pouvez parfumer avec de la vanille. Mettre au frais le temps de préparer les blancs en neige.
- Battre les blancs en neige en les serrant avec 20 gr de sucre.
- Reprendre la chantilly et l’incorporer délicatement au mélange mascarpone coulis de fraises.
- Incorporez les blancs en neige en soulevant bien la masse.
- Choisir des fraises de tailles identiques et les couper en deux. Répartir dans les coupes ou verrines, des biscuits spéculoos.
- Ajouter de la brunoise de fraises et décorer avec les fraises coupées en deux sur tout le contour de la coupe.
- Ajouter à présent le restant de brunoise à hauteur des fraises et compléter la verrine avec la mousse de fraises.
- Égaliser la surface et placer les mousses au réfrigérateur pour 2 heures avant de déguster.
- Avant de servir, décorer avec quelques fraises.
Nutrition
- Calories: 250