1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
2. Laver et équeuter les fraises.
3. Les couper en quatre dans un saladier.
4. Saupoudrer de sucre en poudre, du jus de citron et du zeste de citron. Mélanger bien et mettre au frais.
5. Ensuite, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
6. Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
7. Verser sur l’appareil et remettre dans la casserole et remuer continuellement jusqu’à épaississement de la crème.
8. Essorer la gélatine et la rajouter à la crème pâtissière chaude.
9. Mélanger bien en ajoutant la cuillère de beurre et mélanger. Couvrir de film au contact et laisser refroidir.
10. Fouetter les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
11. Incorporer le sucre en 2 fois et fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes.

Montage du dessert

1. Une fois la crème pâtissière refroidie, fouetter rapidement pour lui redonner une texture onctueuse.
2. Incorporer une cuillère de blanc d’œuf et mélanger énergiquement. Les blancs suivants seront mélangés délicatement afin d’éviter de les faire tomber. Mettre dans une poche à douille.
3. Lorsque les fraises ont bien dégorgé, récupérer le sirop de fraises.
4. Tremper un biscuit à la cuillère dans le sirop et tapisser le fond d’un cadre.
5. Décorer le contour du cadre de demi fraises.
6. Garnir de crème à mi hauteur et déposer des fraises.
7. Couvrir de crème à ras du cadre.
8. Pour les verrines, déposer les morceaux de biscuits trempés dans le fond avec des morceaux de fraises.
9. Couvrir de crème à mi-hauteur et déposer de nouveaux les fraises.
10. Remettre un étage de mousse et décorer ses vos goût.
11. Mettre au frais au moins de heures avant de servir et déguster.