Description
Cette mousse est composée de sa betterave rouge mixée ainsi que celles en dés assaisonnées de sa vinaigrette, qui viendront s'intercaler entre la mousse et la crème fouettée apportant du croquant.
Ingrédients
- Betteraves cuites : 200gr
- Mascarpone : 75gr
- Fromage philadelphia ou saint moret : 25gr
- Crème fleurette entière très froide : 10cl
- Vinaigre balsamique ou vinaigre de Xérès
- Jus de citron vert
- Huile d’olive
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre
- Gélatine : 2 gr
Instructions
- Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laisser ramollir.
- Récupérer un peu de jus de betterave de votre paquet sous-vide et le verser dans une casserole.
- Porter à ébullition. Retirer et y fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
- Éplucher les betteraves. Réservez une demi qui sera coupée en petits cubes.
- Mettre le reste dans le bol du mixeur avec la crème mascarpone et le Philadelphia.
- Saler et poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse et une jolie couleur.
- Une fois le coulis tiédi, incorporer environ la moitié à votre mousse à la spatule.
- Mélangez ensemble le vinaigre, citron et le filet d’ huile d’olive et assaisonnez les betteraves.
- Fouettez la crème froide en chantilly. Assaisonner.
- Transvaser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Répartir la mousse aux fromages dans les verrines, puis déposer les dés de betterave et finir en décorant avec la chantilly.
- Avec le coulis restant, décorez les rainures de crème fouettée.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée ou de quelques brins de ciboulette.
- Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
- Servir très frais.
Nutrition
- Calories: 215