Description
Pour l’occasion, j’ai préparé deux versions sans oeufs : une plus rapide : enrobée d’un chocolat de couverture craquant et d’une mousse au chocolat à la crème de marron : une texture et résultat explosif alliant croquant et fondant. Et la seconde avec uniquement l’enrobage craquant qui change remplacé par une pâte au chocolat plastique blanc colorée jaune orangée.
Ingrédients
Quantités
- 100 gr de chocolat à cuisiner
- 20 cl de crème liquide entière très froide (ou crème épaisse)
- 1 sachet de crème fixe
- 70 gr de crème de marron
- 100 gr de chocolat au lait
- Coulis de fruits rouges facultatif
Instructions
- Mettre la crème liquide au congélateur avant de commencer. Elle doit être bien froide tout comme le saladier.
- Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et avec un pinceau badigeonnez les contours d’un moule silicone en forme de fleur.
- Mettre au congélateur pour solidifier le chocolat et réserver au frais.
- Au bain-marie faire fondre le chocolat à cuisiner.
- Ajouter la crème de marron et mélangez bien.
- Sortir la crème bien froide du congélateur et la fouettez la au batteur en chantilly en y incorporant le sachet de crème fixe.
- Ajouter le mélange chocolat fondu et crème de marron en soulevant bien la masse.
- Verser la mousse dans chaque contenant au chocolat et mettre au frais.
- Démoulez les mousses juste au moment de servir avec un coulis de fruits rouges ou framboises.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc à 35°C environ.
- Ajouter le colorant puis le sirop de glucose. Bien mélanger et laissez refroidir quelques minutes.
- Sur un plan de travail, ajoutez du sucre glace et travailler pour obtenir une pâte non collante de la texture de la pâte à sucre.
- Étalez la pâte obtenue sur un plan saupoudré de sucre glace et couvrir tout le contour du moule en appuyant bien.
- Versez la mousse au chocolat.
- Égalisez bien et mettre au frais.
- Ces mousses peuvent être démoulées avant d’être servies et gardées au frais