Description

Il s’agit une mousse au chocolat présentée dans une coque chocolat blanc et déposée sur un biscuit oreo. Je les ai présentée dans de mini coques pour s’ajuster à la taille du biscuit, car je sais qu’à la période des fêtes, on s’oriente plus aisément vers des recettes faciles qui ne demandent pas trop d’étapes de préparation.

Ingrédients

Quantités

120 gr de chocolat au lait
55 gr de crème liquide
1 jaune d’œuf
3 blancs d’œufs
20 gr de sucre en poudre
quelques éclats de noisettes torréfiées
120 gr de chocolat de couverture
Biscuits oréo

Mode cuisson Empêche votre écran de se mettre en veille

Instructions

Tout d’abord faire fondre au bain marie, le chocolat blanc.
Avec un pinceau, badigeonner tous les contours du moule puis retourner pour retirer l’excédent de chocolat et mettre au frais pour faire solidifier.
Refaire une deuxième couche si la première est trop fine.
Mettre au frais et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire chauffer la crème et verser là sur le chocolat au lait.
Mélanger au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Monter les blancs en neige avec la pincée de crème de tarte et ajouter progressivement le sucre en poudre.
Mélanger le jaune d’œuf avec le ganache et incorporer 1/3 des blancs puis le restant délicatement en soulevant bien la masse qui doit être homogène.
Démouler les coques en chocolat.
Égaliser les bords en les faisant légèrement fondre.
Séparer les biscuits oréo pour retirer la couche de crème blanche et ne conserver que le biscuit.
Remplir chaque coque de mousse au chocolat et couvrir avec un biscuit oreo.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure pour une mousse bien onctueuse.

Notes

Pour réussir les coques, l’idéal est de tempérer le chocolat blanc. Pour cela, le faire monter à 45°C, retirer et passer le dans un bain d’eau glacé pour le faire descendre à 35°C, le retirer et laisser le refroidir à 27°C en le remuant et le remettre rapidement au bain marie jusqu’à 29°C.