Comment préparer les moules mouclade

1. Lavez et grattez et ébarbez bien les moules.
2. Triez les en jetant les moules cassées, ouvertes ou vides.

Pour la sauce mouclade

1. Épluchez et émincer les échalotes finement.
2. Hachez le persil, l’ail.
3. Dans une grande casserole ou faitout, faire fondre la noix de beurre.
4. Faire revenir à feu moyen les échalotes et l’ail.
5. Lorsqu’elles deviennent translucides, déglacez au fumet de poisson.
6. Ajouter les moules nettoyées, le jus de citron, un peu de persil haché et poivrez.
7. Mettre un couvercle et attendre que les moules s’ouvrent.
8. Les retirer à l’écumoire et égoutter dans un saladier.
9. Laissez réduire le jus de cuisson.
10. Retirer une moitié de chaque coquille aux moules et les placer dans un plat allant au four.
11. Mélanger ensemble les jaunes d’œuf avec la crème, le poivre, le curry, le curcuma.
12. Incorporez le mélange jaunes/crème/épices au jus restant dans la casserole en remuant au fouet et laisser épaissir la sauce.
13. Rectifier l’assaisonnement et répartir la sauce sur les moules en s’assurant de bien en recouvrir les moules.
14. Enfourner au four préchauffé th. 200°C et laisser cuire 1 à 2 min.
15. A sa sortie du four vous pouvez parsemer de persil ou coriandre ciselée.
16. A déguster avec un riz blanc ou du pain de campagne.