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Ce qui est pénible avec les moules marinières c’est le travail en amont assez fastidieux, de bien les nettoyer. Bien que celles que j’achète soient déjà pré lavées, il faut tout de même gratter les coquilles au couteau pour retirer la mousse accrochée et les barbes. Ensuite faire le tris : moules cassées, coquilles vides etc…
Ingrédients
Quantités
- 1,5 kg de Moules de Bouchot
- Huile d’olive
- Beurre
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 2 gousse d’ail
- 10 cl de jus de citron
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 15 cl de crème fraîche
- Poivre
- Persil et Coriandre ciselés
Instructions
- Commencer par nettoyer et trier les moules.
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive l’ail et le persil.
- Ajouter l’échalote émincée ou en rondelles avec le jus de citron et laisser mijoter 10 minutes environ.
- Y versez alors les moules lavées avec 20 cl d’eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirer la marmite du feu.
- Laisser reposer quelques minutes. Récupérez le jus de cuisson des moules environ 20 cl.
- Dans une autre casserole, faire brunir le beurre avec la farine.
- Ajoutez le jus de cuisson puis la crème.
- laissez cuire la crème qui doit légèrement épaissir.
- Rectifiez l’assaisonnement pour le poivre car le sel, les moules sont déjà bien salées.
- Servir les moules sans alcool dans une assiette et arrosez de crème et de coriandre.
Nutrition
- Calories: 120