Préparation du flan

1. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et la vanille grattée.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre restant et la fécule.
3. Incorporer progressivement le lait bouilli tout en remuant.
4. Remettre le tout dans la casserole et remuer constamment jusqu’au épaississement. Retirer.

Préparation du moelleux

1. Dans la cuve du pétrin, blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que celui ci double de volume.
2. Parfumer avec l’extrait de vanille puis incorporer progressivement la farine tamisée et la levure chimique.
3. Avec une maryse, mélanger délicatement et ajouter le beurre en pommade.
4. Amalgamer bien et finir le mélange en rajoutant la cuillère de lait.
5. Graisser et fariner (ou couvrir d’un papier cuisson) un moule à manqué ou à tarte (de préférence avec un fond amovible).
6. Verser la pâte dans le moule.
7. Préchauffer le four th. 160°C et enfourner le gâteau pour 10 minutes environ juste pour obtenir une surface ferme.
8. Retirer du four et verser la crème de flan (il se peut qu’il vous reste un peu).
9. Puis déposer les pommes épluchées et coupées en tranches en rosace.
10. Saupoudrer les pommes de sucre et enfourner pour 30 min en surveillant la cuisson des pommes.
11. Celles ci doivent être fondantes et dorées par endroit pour un plus bel effet.
12. Retirer du four et napper les pommes de gelée ou confiture d’abricots.
13. Laisser bien refroidir avant de la déguster.