1. Commencer par mélanger ensemble les amandes et le sucre.
2. Ajouter le sel, la vanille et les zestes de citron.
3. Incorporer tout d’abord l’œuf entier puis les jaunes d’œuf un à un afin d’obtenir une boule compacte.
4. Diviser la pâte en 2 ou 3 pâtons et rouler les en boudins de 2,5 cm de diamètre puis découper des pièces de 2 cm de largeur.
5. Aplatir légèrement le dessus de manière à obtenir une surface bien plane et circulaire. Vous pourrez vous aider un cercle emporte pièce.
6. Déposer les mkhabaz sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Puis préchauffer le four th. 145°C et faire cuire environ 10 à 15 minutes en surveillant bien qu’ils ne dorent ou ne brûlent pas. Ils doivent impérativement rester blancs dessus et juste halés dessous.
8. Retirer les gâteaux du four et laisser les bien refroidir avant de les glacer.

Préparer votre glaçage

1. Commencer par le sirop.
2. Mélanger ensemble l’eau et le sucre et porter à ébullition pendant environ 10 minutes.
3. Retirer et laisser refroidir.
4. Dans un saladier, foisonner les blancs d’œuf.
5. Ajouter jus de citron, l’eau de fleur d’oranger ainsi que 150 ml de sirop refroidi.
6. Incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
7. Si le glaçage coule, rajouter du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes de citron.
8. Colorer selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant.
9. Glacer tous vos Mkhabez et laisser sécher toute une nuit de préférence.
10. Le lendemain, ôter le surplus de glaçage.
11. Disposer les dans des caissettes et présenter les pour la dégustation.