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Le minestrone un classique de la cuisine italienne, qui rappelons le est une soupe paysanne de pâtes ou de riz, épaisse avec des légumes de saison frais présents sur les étals et de légumineuses. Très odorante aux herbes aromatiques, elle est présentée avec du fromage de parmesan râpé. Un plat d'hiver nutritive bien réconfortante, riche en vitamines et relativement faible en calories et considérée comme l'un des plats les plus pauvres par excellence de la cuisine paysanne italienne.
Ingrédients
Quantités
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 petites carottes
- 1 courgette
- 1/2 branche de céleri
- 1 poignée d’haricots verts
- 200 gr d’haricots blancs secs (1 verre)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches
- 100 gr de blanc de poulet (facultatif)
- 1 cube de bouillon de poule ou bouillon de légumes
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 branche de thym
- Persil et coriandre ciselés
- Feuille de laurier
- 200 gr de pâtes conchigliette rigate
- 1 pomme de terre
- Piment d’Espelette
- Copeaux de parmesan
Instructions
- Les haricots blancs seront trempés dans un grand volume d’eau la veille.
- Éplucher les carottes et courgettes, puis couper les en petits morceaux.
- Idem pour la branche de céleri, les tomates. Émincer les oignons et l’ail.
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile les oignons avec 2 gousses d’ail écrasées.
- Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter les légumes, les dés de poulet découpés.
- Continuer la cuisson à feu moyen et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter alors les tomates pelées, le concentré de tomates, les épices, le bouquet garni, les haricots blancs égouttés.
- Mouiller avec 1 litre d’eau additionnée du bouillon de volaille. Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter 30 min à couvert, environ en remuant de temps à autre.
- Surveiller le niveau du bouillon et rajouter de l’eau éventuellement s’il réduit trop.
- Vérifier la cuisson des haricots. Ajouter les cubes de pommes de terre, le piment d’Espelette.
- Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les pâtes et laisser cuire 10 minutes. La cuisson des pâte doit être al dente.
- Ajouter la dernière gousse d’ail écrasée et parsemer des fines herbes, persil plat et coriandre ciselés.
- Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir accompagné de fromage ou parmesan râpé.
Nutrition
- Calories: 200