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Voici une recette délicieuse que l’on retrouvera sur nos table du Souhour durant ce Ramadan 2016, c’est le couscous Mesfouf ou couscous algérien aux raisins secs ( seffa zbib) et sucré servi avec du lben.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de couscous moyen
- 100 gr de raisins de Corinthe
- 200 gr de raisins secs blonds golden gros calibre
- 5 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- La veille : Tremper les raisins secs dans de l’eau parfumé à la fleur d’oranger pour toute la nuit.
- Préparation de la semoule de couscous : Verser le couscous sec dans une bassine et l’arroser d’eau jusqu’à avoir une eau claire.
- Renouvelez l’opération plusieurs fois.
- Égoutter et laisser gonfler 15-30 min environ.
- Mettre à cuire à la vapeur une première fois dans votre couscoussière avec l’eau dans le bas.
- Dès que la vapeur s’échappe, laisser cuire 5 min encore.
- Retirer dans le grand plat et mélanger avec une cuillère en bois pour égrainer la semoule.
- Huiler le couscous rajoutant de l’eau si nécessaire (je rajoute souvent un demi verre d’eau).
- Remettre de nouveau à cuire à la vapeur toujours en veillant à avoir de l’eau dans le bas du couscoussier.
- Avant le dernier passage vapeur, ajouter les raisins secs réhydratés et salez.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélangez.
- Replacer pour la dernière cuisson vapeur.
- Avant de dresser le couscous dans un plat de service, l’arroser de beurre clarifié et mélanger.
- Au moment de dresser le Mesfouf Algérien, faire la décoration avec quelques raisins blonds réservés, le sucre, la cannelle, le l’ben ou raïb (lait caillé).
Nutrition
- Calories: 250