Description
J’ai tardé à vous poster la recette de ce pain algérien Matlouh traditionnel réalisé avec le levain Chef (levain naturel préparé à la maison). Ce Matlouh est sans levure ajoutée avec une fermentation est un peu plus longue.
Ingrédients
Quantités
- 150 de farine de blé type 55
- 350 gr de farine type 65
- 12 gr de sel
- 150 gr de levain maison
- 330 ml d’eau
Instructions
- Dans le bol du pétrin, 300 ml d’eau puis la farine et mélanger pour rassembler le tout.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser pauser afin de détendre cette de dernière.
- Ajouter le levain et lancer le pétrissage à vitesse 1.
- Ajouter le sel et augmenter à vitesse 2 et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (10 min).
- Incorporer ensuite progressivement le restant d’eau (cuillerée par cuillerée) jusqu’à obtenir une pâte molle et collante comme une pâte à pain.
- Façonner un pâton lisse.
- Couvrir d’un torchon humide et mettre en pousse dans un endroit à température ambiante pour une première levée de 30 minutes : la première levée ne lève pas.
- Soulever la pâte pour lui faire prendre de l’air.
- Remettre en boule et mettre pour la deuxième pousse de 30 min.
- Refaire exactement la même opération et laisser gonfler pour 1 heure : la pâte doit bien doubler de volume.
- Transférer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et diviser en 4 pâtons.
- Façonner chaque pâton en boule et déposez les sur un linge fariné. Couvrir et laisser détendre 1/2 heure.
- Aplatir les boules, couvrir et mettre à lever pour 45 min à 1 heure.
- Préchauffer une poêle à fond anti adhésif ou un tajine.
- Soulever délicatement chaque pain et les déposer sur la poele et aplatir encore un peu le pain.
- Vaporiser les bords de la poêle avec de l’eau et laisser cuire la première face.
- Faire cuire ensuite l’autre face du matlouh puis les bords.
Nutrition
- Calories: 150