Matlouh recette au four : Instructions : Étapes de réalisation

1. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, la semoule, le sel d’un côté, le sucre et la levure boulangère de l’autre. Incorporer le jaune d’oeuf et la totalité de l’eau tiédie.
2. Accrocher l’outil feuille et rassembler la pâte et la rendre homogène pendant 4 minutes. (Cette étape peut être réalisée à la main).
3. A l’aide de la corne, rassembler la pâte et la couvrir de film alimentaire.
4. Laisser pousser le temps que votre pâte fermente et augmente de volume (minimum 30 minutes)
5. Retirer la feuille et placer le crochet.
6. Démarrer le pétrissage pendant 3-4 minutes.
7. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Cette étape sera plus rapide car la pâte a déjà fermenté, ce qui développé le gluten
8. La pâte doit être molle et élastique.
9. Ajoutez l’huile et pétrir encore jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Une fois l’huile bien absorbée. Arrêter le pétrissage. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
10. Avec la corne légèrement huilée, rabattre la pâte.
11. Huiler le film alimentaire et couvrir au contact la pâte.
12. Ajouter un torchon propre et laisser tripler de volume pendant 1,5 heures environ dans un adroit à l’abri des courants d’airs.

Façonnage et cuisson du pain matlouh

1. Dégazer la pâte pour retirer le gaz carbonique de la fermentation et transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Façonner un boudin et diviser en 6 pâtons égaux. Bouler ensuite chaque pâton et déposer sur un drap fariné en les espaçant et laisser détendre 5 minutes avant de les étaler.
3. Aplatir chaque pain en les retournant une fois sur une épaisseur de 1 cm environ.
4. Couvrir les galettes avec un drap et laisser doubler de volume en fonction de la chaleur de la pièce à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 270°C (chaleur maximum que vous pouvez) avec la pierre réfractaire déposée sur une grille ou alors une plaque classique allant au four type lèche frite.
6. Soulever et déposer délicatement le pain sur la pierre et l’aplatir légèrement en fonction de ce que vous souhaitez obtenir.
7. Refermez la porte du four et laissez cuire le pain 7 à 8 minutes environ. Il va gonfler le pain et se remplir d’air.
8. Allumer le grill si nécessaire pour faire dorer sa croûte.
9. Continuer la cuisson des pains jusqu’a épuisement des galettes.
10. Déposer les pains dans un torchon une fois sortie du four