Description
Ce pain matloua, je l’avais préparé pendant le ramadan l’année dernière. Un pain moelleux et léger à base de semoule et farine. La noisette de beurre que j’ajoute aux ingrédients lui donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
Ingrédients
Quantités
- 300 gr de semoule fine
- 200 gr de farine
- 25 gr de beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure active briochin (levure boulangère)
- Sel
- 300 ml d’eau tiède selon le pouvoir d’absorption de la semoule
Instructions
- Verser la semoule, la farine, le sel, le sucre dans le bol du pétrin et mélangez.
- Ajouter le sachet de levure de boulanger active.
- Introduire progressivement une première moitié des 300 ml d’eau tiède.
- La pâte se rassemble et continuer le pétrissage à vitesse moyenne 10 min environ afin d’obtenir une pâte souple et lisse.
- Incorporer le beurre et pétrir encore 5 min.
- Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède tout en pétrissant : la pâte doit bien absorber l’eau et avoir la consistance d’une pâte à beignets c’est à dire molle légèrement collante mais élastique (réseau glutineux développé).
- Couvrir la pâte d’un linge propre et mettre à pointer 1 heure (voire plus) dans un endroit à l’abri des courants d’airs, elle doit doubler de volume.
- Après ce laps de temps dégazez au poing la pâte levée et divisez en deux pâtons.
- Aplatir en deux galettes en huilant légèrement vos mains.
- Laissez lever 1 heure de nouveau et faire cuire les galettes sur le tajine ou comme moi ma crêpière.
- Laissez dorer une face puis l’autre et terminez en faisant rouler les bords sur la plaque pour les faire dorer.
Nutrition
- Calories: 140