Description
Maqluba ( مقلوبة ) ou maklouba, est un délicieux plat traditionnel du Moyen Orient préparé avec des aubergines. Une recette que l’on retrouve sous différentes versions au Liban, Syrie, Jordanie, la Palestine et le grand irak).
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de viande hachée (agneau)
- 2 grosses aubergines
- 2 pommes de terre
- 3 oignons
- 250 gr de riz basmati
- 2,5 tasses de bouillon de viande (bouillon de poulet pour moi ) sinon eau
- 50 gr d’amandes émondées entières (pour la décoration que j’ai pas mis)
- Sel
Composition des épices b’har
- 5 graines de cardamome (que j’écrase avec un couteau pour libérer les graines)
- 1 bâtonnet de Cannelle
- 3 Clous de girofle
- 5 grains de kababa
- Poivre noir
Instructions
- Coupez les aubergines en rondelles (ou en tranches de 1 cm d’épaisseur les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.
- Pendant ce temps, rincez le riz puis le tremper dans de l’eau chaude ajoutant quelques graines de cardamome pendant 15 à 20 minutes (le temps de frire les aubergines et cuire la viande hachée).
- Faire frire en premier les rondelles de pommes de terre puis essuyez les aubergines (Les faire frire dans la même huile).
- Refaire la même chose avec les rondelles d’oignons puis réservez chaque légume séparément sur du papier absorbant.
- Dans un faitout, faire revenir la viande hachée et les oignons dans un peu d’huile.
- Assaisonnez de tout B’har et de sel puis arrosez de bouillon de poulet et laissez cuire. Conservez de la sauce pour la cuisson du riz.
- Dans un moule allant au four, disposez 1 couche d’aubergines en les faisant chevaucher, puis les rondelles de pommes de terres toujours en faisant chevaucher.
- Ajoutez la viande hachée, tassez un peu puis au tour du riz égoutté, le bouillon restant de la viande.
- Couvrir de papier aluminium et passez le plat au four préchauffé pour 20 min environ jusqu’à absorption complète du bouillon et que le riz soit bien cuit.
- Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler.
- Une fois retourné, présentez Maklouba avec les oignons frits sur le dessus et un peu de viande (que j’ai mis de côté), mais chacun et chacune est artiste dans sa cuisine n’est ce pas !!
Nutrition
- Calories: 300