Préparation de la sauce citron échalote

1. Éplucher et émincer l’échalote finement.
2. La faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
3. Déglacer avec le jus de citron pressé une fois l’échalote est translucide.
4. Réduire le bouillon de moitié et incorporer la crème fraîche épaisse.
5. Saler et poivrer.
6. Réservez.

Préparation du filet de loup de mer

1. Vérifiez une dernière fois que les filets de loup soient totalement désarêtés.
2. Déposer les poissons assaisonnés dans la poêle avec une bonne cuillère à soupe de beurre.
3. Faire dorer en les arrosant de beurre fondu sur les deux faces pour une belle cuisson dorée.
4. Dresser chaque filet de loup dans une assiette avec une timbale de riz, de sauce à l’échalote citron, parsemée de persil et ciboulette.
5. Vous pourrez arroser d’une lichette d’huile d’olive.