Description
Beurrer et tapisser un moule carré sans fond de 15×15 cm environ de papier sulfurisé qui sera saupoudrée d’amidon pour obtenir 3 cm environ d’épaisseur.
Dans une casserole, dissoudre le sucre semoule et le citron et l’eau et faire bouillir. Le sirop doit épaissir et rester incolore : Dès l’ébullition, utiliser le thermomètre
Ingrédients
Quantités
- 120 gr d’eau
- 300 gr de sucre en poudre
- 5 cl de jus de citron pressé
- 75 gr de maïzena
- 150 gr d’eau
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- Arôme de pistache et fraise
- Quelques gouttes de colorant rouge et vert
- Un mélange fécule de maïs/sucre glace pour l’enrobage
- 1 thermomètre de cuisson
Instructions
- Beurrez et tapissez un moule carré sans fond de 15×15 cm environ de papier sulfurisé
- Dans une casserole, dissoudre le sucre semoule et le citron et l’eau et faire bouillir. Le sirop doit épaissir et rester incolore : Dès l’ébullition, utiliser le thermomètre de cuisson et atteindre la température de 115°C 120°C.
- Délayer la maïzena avec les 150 gr d’eau. Parfumer avec l’arôme et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
- Lorsque votre sirop est prêt, versez alors le mélange eau et maïzena délayée et remuez en évitant les projections.
- Baisser le feu et faire cuire à feu doux ou feu moyen tout en remuant sans cesse à la spatule en bois : en cuisant la pâte doit devenir compacte et collante.
- Quand la pâte devient translucide et forme une boule à la consistance solide autour de votre cuillère et se détache de la casserole, retirer du feu.
- Verser la pâte dans le moule préalablement saupoudré d’amidon pour obtenir un lokoum de 3 cm environ d’épaisseur.
- A l’aide d’une passette saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena puis étaler en appuyant avec le dos d’une cuillère pour répartir uniformément et tasser la pâte dans le plat.
- Laisser sécher 24h à température ambiante à l’abri de l’humidité
- Au moment de découper vos loukoums, huiler votre couteau plat et découper des cubes réguliers.
- Tamiser la maïzena et sucre glace.
- Enrober les loukoums de glaçage et retirer l’excédent
- A conserver environ 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nutrition
- Calories: 300