Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
pannettone italienne

Le panettone de Milan (brioche italienne)
  • Auteur: djouza
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 90 minutes
  • Portions: 8 1x

Description

Le Panettone est une brioche italienne proposée durant les fêtes de Noel, très riche avec une mie extra filante et moelleuse, parfumée d’agrumes confits et de raisins secs qui la caractérise.

Ingrédients

Quantités
  • 100 gr de farine gruau 45
  • 5 gr de levure fraîche
  • 75 gr d’eau
  • 350 gr de farine de gruau
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 8 gr de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs moyens
  • 85 gr de beurre ramolli
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 100 ml d’eau
  • Le levain prêt à l’emploi
  • Sucre perlé
  • Jaune d’œuf pour dorer
  • 120 gr de raisins blonds et bruns
  • 90 gr d’écorces d’oranges confites
  • 90 gr d’écorces de citron
  • Eau de fleur d’oranger
  • Extrait d’orange

Instructions

  1. Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble l’eau, la levure et la farine.
  2. Mixer 5 minutes à vitesse moyenne. Transférer la pâte dans un bol.
  3. Couvrir et mettre à pousser 3 heures.
  4. Dégazer et remettre en boule et couvrir de film et mettre au frais jusqu’au lendemain matin.
  5. Sortir le levain du frais et laisser le sur le plan de travail 2 ou 3 heures de plus.
  6. Dans le bol du pétrin muni du crochet, verser la farine, le sucre, la vanille grattée, le sel d’un côté, la levure de boulanger fraîche émiettée et le levain qui a bien moussé.
  7. Verser l’eau et pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes environ.
  8. Ajouter un jaune d’œuf et continuer à pétrir pour bien amalgamer l’œuf (3 minutes à chaque fois environ)
  9. Ajouter l’œuf suivant toujours en prenant soin de bien pétrir avant le rajout du suivant.
  10. La pâte va devenir lisse et commencer à être élastique.
  11. Ajouter alors le beurre ramolli en petites parcelles en pétrissant à vitesse moyenne 10 minutes de nouveau.
  12. La pâte sera bien lisse et très élastique sans se déchirer.
  13. Former une boule. Couvrir et mettre en pousse pour 3 heures.
  14. La pâte doit tripler de volume.
  15. Pendant la pousse du panettone, préparer les fruits confits.
  16. Dans un bol, mélanger ensemble les raisins secs, oranges et citrons confits.
  17. Ajouter de l’eau de fleur d’oranger, de l’arôme d’orange pour moi (ou rhum)
  18. Laisser gonfler 30 minutes.
  19. Égoutter bien les fruits avec un papier absorbant.
  20. Dégazez bien et étaler la pâte sur le plan de travail (vous pouvez vous beurrer les mains si nécessaire.
  21. Parsemer de fruits confits, rabattre la pâte, étaler de nouveau et parsemer encore de fruits confits.
  22. Peser votre pâte. Diviser en deux pâtons : le gros de 700 gr environ et le reste 340 gr.
  23. Beurrer vos mains et mettre en boule le gros pâton jusqu’à obtenir une boule lisse.
  24. Le déposer dans le moule en papier. La pâte doit être à 1/3 du niveau : elle doit donc gonfler jusqu’à atteindre le bord.
  25. Couvrir de film alimentaire et mettre en pousse pour 3 heures de nouveau.
  26. Badigeonner la surface des brioches au jaune d’œuf.
  27. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 1 heure de cuisson.
  28. Le panettone doit sonner creux quand on tape en dessous.
  29. Sortir les brioches du four.
  30. Attendre 10 minutes et piquer la panettone de 2 longs pics en bois parallèle à 2 cm de la base de la brioche.
  31. Retourner le et laisser suspendre sur un moule assez profond qui ne touche pas, jusqu’à complet refroidissement. Il conservera sa belle mie.

Nutrition

  • Calories: 180

Retrouvez-la en ligne: https://cuisinezavecdjouza.fr/le-panettone-de-milan-brioche-italienne/