Description
J’avais l’habitude jusqu’à présent d’acheter la brioche Nanterre en boulangerie, je me faisais une montagne d’idées négatives… cela m’arrive… Une brioche moelleuse à l’ancienne au beurre à la mie légère, filante.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine de gruau ou farine T45
- 60 gr de sucre semoule
- 9 gr de sel fin
- 6 oeufs entiers
- 20 gr de levure fraîche de boulanger (1/2 cube) ou bien 6 gr de levure sèche délayée dans un peu de lait tiède
- 240 g de beurre mou à température ambiante
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte à brioche dans le robot
- Verser les produits secs que l’on doit incorporer dans le bol du pétrin : farine, sucre, sel.
- Placer le crochet et mettre en route à vitesse lente 1-2 en ajoutant les 6 œufs battus progressivement.
- Rassemblez la pâte. Ajouter alors la levure boulangère émiettée toujours en pétrissant.
- Passez en vitesse 3-4 et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol.
- Ajouter le beurre par petite quantité jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- La pâte doit devenir lisse et élastique et se décoller des parois du bol. Former une boule.
Comment façonner la brioche Nanterre
- Couvrir de film alimentaire et mettre à pousser pendant 1 heure environ dans un endroit couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume (cette opération pourra être plus longue en fonction de la température de la pièce).
- Dégazer ensuite la pâte levée, remettre en boule et filmer de nouveau et passer au frigo pour 3 heures (ou une nuit si vous avez plus de temps) pour une fermentation lente à froid. La pâte va augmenter de volume mais plus lentement. Après ce temps de repos, dégazer de nouveau : la pâte est froide et facile à manipuler surtout si votre pâte la veille était molle.
- Diviser la pâte en 4 pâtons égaux. Façonner chaque pâton à la surface lisse (bouler).
- Déposer les dans un moule à cake ou moule à brioche rectangulaire préalablement beurré.
- Laisser pousser la brioche au four fonction étuve par exemple pour 1 heure environ. La brioche doit avoir atteint les bords du moule.
- Badigeonner au pinceau la brioche d’un œuf battu additionné d’une demi cuillère de sucre en poudre. Puis à l’aide d’un ciseau, entailler chaque boule, parallèlement à la longueur du moule. Vous pourrez parsemer de sucre perlé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 175°-180°C pour 25 min environ. Le dessus, les bords et le dessous de la brioche doivent être bien dorés également.
- Retirer du four et attendre quelques minutes pour démouler. Laisser refroidir la brioche Nanterre avant de la découper et déguster.
Nutrition
- Calories: 189