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La sachertorte ou sacher torte est un gâteau au chocolat moelleux que l’on doit à l’autrichien Frantz Sacher pour faire court. Il est fourré d’une confiture ou marmelade d’abricot et recouvert d’une ganache chocolat. Si vous êtes fan de chocolat vous aimerez le goût fondant du gâteau très parfumé.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de chocolat
- 8 œufs
- 250 gr de sucre en poudre
- 180 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de café soluble (facultatif)
- Confiture et marmelade d’abricots (pour la couverture : les fruits doivent être mixés)
- 20 cl de crème liquide
- 200 gr de chocolat de couverture
- 50 gr de beurre
- Poudre Gold ou feuilles d’or
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain marie puis le réserver.
- Séparez le blanc des jaunes œufs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez la levure chimique et la farine puis le beurre fondu.
- Mélangez encore puis ajouter le chocolat fondu et uniformisez la texture.
- Montez les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l’appareil.
- Beurrez un moule à manqué de 23 cm et versez la pâte à gâteau.
- Préchauffez le four th. 155°C et mettre à cuire pour 40 minutes environ. Pour voir si le gâteau est cuit, piquer avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- Démoulez le gâteau et laissez refroidir complètement.
- Avec un fil coupe génoise ou couteau, coupez le biscuit en trois disques de même hauteur.
- Badigeonnez le premier disque de génoise d’une couche de confiture d’abricots puis recouvrir avec un autre délicatement pour ne pas le briser.
- Refaire la même opération et déposer le dernier disque.
- Napper alors la surface et les bords du gâteau le restant de confiture mixée puis réservez le au frigo au moins 30 minutes.
- Dans une casserole faire chauffer la crème et portez à la ébullition pendant que le chocolat fond au bain marie.
- Incorporez lentement le chocolat en mélangeant jusqu’à obtenir une belle crème lisse.
- Ajoutez alors le beurre coupé en morceau.
- Mélangez bien puis couvrir le gâteau de glaçage.
- Étalez le uniformément.
- Décorez avec des feuilles d’or ou poudre or comme moi.
- Laissez sécher au réfrigérateur pour 3 heures environ.
- Servir dès que le chocolat est figé et même légèrement mou, il est vraiment délicieux.
Nutrition
- Calories: 300