Préparation de la pâte

1. Dans un saladier ou un récipient, tamiser la farine.
2. Ajouter le sel, le sucre vanillé, le beurre fondu (ou margarine).
3. Bien mélanger en ajoutant progressivement l’eau mélangée à la fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
4. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps.
5. Filmer avec un film alimentaire au contact et réserver au frais.
6. La pâte doit se détendre et elle doit se détendre au réfrigérateur.

Préparation de la farce

1. Mélanger ensemble la noix de coco, le sucre semoule.
2. Râper les zestes de citron jaune (ou citron vert pour donner un peu de peps). Je vous conseille d’utiliser une microplane car les zestes sont beaucoup plus fins.
3. Ajouter la levure chimique et le beurre fondu au mélange précédent.
4. Bien amalgamer et incorporer les œufs entiers un à un jusqu’à l’obtention une farce homogène, molle et presque coulante.
5. Fariner votre plan de travail et déposer votre pâte que vous diviserez en deux ou trois pâtons.
6. Étaler le premier légèrement au rouleau à pâtisserie et saupoudrer légèrement d’amidon de maïs (ou maïzena) sur les deux faces pour faciliter le passage au laminoir ou machine à pâte.
7. Passez le à la machine à pâte au cran n° 3 et passez le une deuxième fois pour l’affiner au cran n° 6.
8. Déposer la bande fine sur un plan fariné. Découper à l’emporte pièce n° 10 ou 12 en fonction de votre moule (ou d’un bol) des ronds de pâte et foncer les moules délicatement.
9. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
10. Mettre une cuillère à café de confiture si vous le désirez dans chaque moule (je vous le conseille car ça donne du moelleux à notre knidelette à la noix de coco) puis recouvrir d’une cuillère de farce environ ou avec une poche à douille.
11. Ne pas remplir les moules jusqu’au bord car la pâte de coco va gonfler durant la cuisson.
12. Alterner les confitures pour varier les goûts.
13. Décorer de perles argentées.
14. Déposer tous les petits moules dans une plaque de cuisson.
15. Enfourner au four préchauffé th. 165°C.
16. Cuire les knidlettes pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit dorée.