Description
Je vous propose une nouvelle recette : une galette kabyle (kesra) à la semoule fine préparée avec une sauce piquante épaisse complètement improvisée à base d’oignons, ail, piment, concentré de tomate et menthe fraîche.
Ingrédients
Quantités
Pour la sauce épicée
- 1 bel oignon émincé finement
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 piment vert haché
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Poivre, Sel
- 1,5 cuillère à soupe de concentré de tomates
Pour la galette
- 500 gr de semoule fine ou extra fine ou mélange des deux
- 1 tasse à café d’un mélange huile d’olive et huile de table
- 1 cuillère à café de sel
- Une cuillère à café de paprika (facultatif)
- 1 verre d’eau à rajouter progressivement pas d’un coup
- 1 bouquet de menthe fraîche
Instructions
Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire revenir avec l’huile, l’oignon, le piment et l’ail.
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Incorporez le concentré de tomates, les épices et mélangez bien.
- Laissez refroidir la farce avant de l’utiliser.
Préparation de la galette
- Dans un saladier assez large, versez la semoule fine, le sel, le paprika, le bouquet de menthe rincé et mixé, la sauce tomate, l’huile.
- Mélangez en frottant bien entre les mains pour sabler et bien répartir la sauce.
- Incorporez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle qui se rassemble facilement.
- Pétrir pendant 5 minutes pour la rendre lisse.
- Façonnez en boule et laissez reposer quelques minutes le temps de faire chauffer votre plaque de cuisson ou une poêle.
- Sur un plan de travail légèrement semoulée, aplatir la galette sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Déposez la délicatement sur la plaque de cuisson et laissez dorer la première face.
- Retournez, faire de même pour la seconde.
- Coupez-la en deux puis en quatre et laissez tiédir pour la déguster.
Nutrition
- Calories: 180