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Le mois de mai est la bonne période pour préparer cette galette car la menthe du jardin est en pleine explosion. Je préfère utiliser de la menthe lorsqu'elle est fraîchement cueillie. Ensuite je prépare le pesto en mixant tous mes ingrédients avec une bonne huile d'olive extra vierge (celle de Kabylie est excellente).
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de Semoule fine
- 9 gr de sel
- 70 ml d’huile
- 3 cuillères à soupe de pesto d’herbes fraîches hachées
- 200 ml d’eau
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre
- 2 petits piments rouges
- 25 ml -30 ml d’huile d’olive et huile neutre
- Sel (uniquement si vous devez le conserver dans un pot)
Instructions
- Dans un grand saladier assez profond, versez la semoule tamisée.
- Ajouter le sel, la mesure d’huile et mélanger.
- Faites un puits et ajouter 3 cuillères à soupe d’herbes mixées.
- Mélanger bien en sablant entre vos mains.
- Incorporer l’eau progressivement (en 3 ou 4 fois) pour rassembler la pâte qui au fur et à mesure deviendra compacte.
- Semouler ensuite le plan de travail et déposer votre pâton en semoulant également sa surface
- Aplatir à la main en exerçant un mouvement circulaire pour obtenir une forme ronde.
- Retournez là et continuer d’affiner l’épaisseur sur 1,5 cm en veillant à ne pas fissurer les bords.
- Avec précaution, soulevez la galette et déposez là sur la plaque de cuisson ou tajine.
- Piquer la kesra à la fourchette un peu partout pour le passage de la vapeur et obtenir une cuisson uniforme.
- Lorsque la première face est dorée, utiliser un support pour la retourner et cuire la seconde face.
- Sans vous brûler retirez la kesra aux herbes et laisser refroidir avant de la découper.
Nutrition
- Calories: 200