Description

Je vous propose la recette du kaak el Nakache (Naqach) aux dattes. La particularité de ce gâteau algérien en forme d’anneau ou bracelet, c’est la réussite du pinçage dont il est orné. Une spécialité locale de la ville de Bejaïa en Kabylie très populaire : l’ustensile utilisé est une pince spécial gâteau à l’extrémité dentelée : on le prépare pour les mariages ou les fêtes de l’Aid.

Ingrédients

Quantités

1 kg de farine
200 gr de sucre semoule dilué dans 1 verre d’eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé
500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile
Une pincée de sel
250 gr de dattes écrasées
1 noisette de beurre ou huile
1/2 cuillère à c. de Cannelle moulue
1/2 c. à café de clous de girofle moulus
Fleur d’oranger (quelques gouttes)

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Instructions

Malaxer la pâte de dattes avec tous les ingrédients et allonger de fins boudins d’une longueur de 10 cm environ et réserver.
Tamiser la farine et ajouter la matière grasse fondue refroidie.
Sabler bien le mélange et laisser reposer 15 min environ.
Dissoudre le sucre en poudre, la vanille dans la fleur d’oranger.
Asperger du mélange eau de fleur d’oranger, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et molle.
Partager en petite boules. Filmer et laissez reposer au moins 1 heure, le temps de préparer la farce.
Prendre une boule de pâte et l’étaler sur le plan de travail au rouleau à pâtisserie en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm.
Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes.
Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu’à l’autre bord et découper à la roulette pour un trait net.
Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle.
Pincez chaque gâteau et déposez le sur un plateau non graissé puis continuer jusqu’à épuisement de la pâte et des dattes.
Avec la pince à gâteau nakache, pincez sans brusquer la pâte qui est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface.
Une fois tous les gâteaux pincés, préchauffez le four th. 165°C.
Enfourner et faire cuire votre plateau (environ 25 min).
Retirer les anneaux quand ils sont halés et non dorés foncés.
Laisser refroidir avant de déplacer les anneaux.
Les kaaks, se conservent assez longtemps dans une boite hermétique en fer à biscuits secs.

Nutrition

Calories: 200