Pour le sirop de safran

1. Mélangez ensemble tous les ingrédients secs.
2. Ajoutez ensuite le yaourt ou le babeurre et le ghee (beurre clarifié).
3. Remuez bien afin de former une pâte épaisse*.
4. Colorez la pâte pour lui donner une couleur légèrement jaune.
5. Lorsque la pâte à jalebi est prête, couvrir et placez dans un endroit chaud pendant 24 heures ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’elle est fermentée (des bulles d’air doivent apparaître et la pâte a levé).
6. Mélangez rapidement et versez la pâte dans une poche à douille à bout uni de 2 ou 3 mm d’ouverture environ.(beaucoup utilise les bouteilles en plastique de ketchup ou mayonnaise)
7. Préchauffez l’huile pour la friture qui ne doit pas être brûlante, pour cela jetez un morceau de pâte dans l’huile, il doit remonter très vite à la surface.
8. Pendant le temps de fermentation, préparez le sirop de sucre
9. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, l’eau de rose, le citron et le colorant jaune (pour éviter la cristallisation).
10. Cuire le sirop jusqu’à ce qu’il soit épais au touché en refroidissant.
11. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes sur feu moyen. Si vous avez préparé votre sirop la veille. Pensez à le réchauffer avant de tremper les jalebi.
12. Frire le jalebi à feu moyen jusqu’à obtenir couleur halée et dorée (pour bien être croustillant).
13. Une fois cuit, trempez le jalebi dans le sirop chaud pendant 1 minute.