Description
Cette harira oranaise est la soupe qui est le plus préparée dans la région d’Oran. Elle est lisse, légère, savoureuse et bien parfumée au carvi et coriandre.
Ingrédients
Quantités
- 1 bel oignon
- carotte (1)
- Courgette (1)
- Pomme de terre (1)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de coriandre lavée et ficelée
- Agneau (2 ou 3 petits morceaux)
- 2 pilons de poulet
- 1 boite de tomates pelées
- Concentré de tomate (1 cuillère à soupe)
- 1 bonne poignée de pois chiches
- 1 piment
- Poivre, 1/2 cuillère à café
- Cannelle, 1/2 cuillère a café
- Carvi, 1 cuillère a soupe
- 1 cuillère a soupe de coriandre moulue
- Gingembre moulu, 1/2 cuillère café
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Paprika, 1/2 cuillère à soupe
- Sel
- 2 cuillères à soupe de farine (plus en fonction de l’épaisseur souhaitée)
- 20 cl d eau
- Coriandre ciselée
- Menthe ciselée
- Sel
- Carvi
Instructions
- Faire revenir dans une marmite ou cocotte-minute avec un filet d’huile d’olive, les morceaux de viande ainsi que tous les légumes grossièrement découpés.
- Ajouter le bouquet de coriandre ficelé, les tomates pelées, le concentré de tomates et les épices.
- Mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Couvrir d’eau et cuire à feu moyen jusqu’à cuisson de la viande.
- Passer alors la soupe dans une passoire pour récupérer le bouillon d’un côté et les morceaux de légumes et viandes dans l’autre.
- Remettre le bouillon dans la marmite et rajouter environ l’équivalent de 2 verres d’eau et porter à ébullition.
- Retirer la botte de coriandre et le céleri et mouliner les légumes en purée (en fonction de la quantité vous pouvez décider de ne remettre qu’une partie dans la marmite).
- Émietter grossièrement la viande qui doit être très tendre. C’est le moment de mettre les pois chiches en conserve rincés et égouttés.
- Préparer le levain
- Mélanger la farine et l’eau pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
- Ajouter la menthe ciselée, le sel et le carvi et mélanger bien.
- Prélever l’équivalent d’une louche de bouillon et mélanger avec la farine.
- Verser progressivement dans la marmite en remuant au fur et à mesure.
- Laisser épaissir la soupe et éteindre le feu.
- Présenter la harira chaude avec du jus de citron.
Nutrition
- Calories: 50