Préparation du gratin dauphinois

1. Préchauffer le four à 190°-200°C.
2. Éplucher les pommes de terre à chair ferme, laver et mettre dans une grande passoire pour les égoutter.
3. Couper en fines rondelles sur une planche à découper des tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide de la mandoline. Égoutter et éponger.
4. Saler et poivrer et ajouter la noix de muscade moulue ou râpée. Mélanger.
5. Couper les gousses d’ail en deux non épluchées. Frotter l’intérieur du plat à gratin. Beurrer le fond et les bords du plat.
6. Déposer ensuite les pommes de terre en couches successives dans le plat sabot ou moule en les répartissant uniformément et les assaisonner avec les épices (sel, poivre et quelques râpures de noix de muscade).
7. Détendre la Crème liquide avec un peu de lait si vous utiliser de la crème fraîche épaisse.
8. Verser le mélange crème et lait ou crème liquide sur les pommes de terre. Remplir à hauteur et parsemer de petites parcelles de beurre.
9. Couvrir d’une feuille de papier aluminium, cela fera comme une cuisson à l’étouffée.
10. Cuire au four le gratin pour 45 min environ de manière à obtenir une réduction de la crème et une croûte gratinée et bien dorée en surface.
11. Avant la fin, retirer la feuille d’aluminium pour gratiner. Si le gratin est trop sec, mouiller avec un peu de crème liquide et achever sa cuisson.
12. Avec la lame du couteau, vérifier que les pommes de terres soient bien tendres et fondantes.
13. Retirer du four. Avant la dégustation, lustrer la surface à l’aide d’un pinceau avec du beurre clarifié.
14. Débarrasser sur une grille. Déguster le gratin dauphinois traditionnel chaud.