Comment préparer la viande d’agneau au four

1. Dans une grande poêle avec un bon filet d’huile d’olive, saisir le gigot quelques minutes.
2. Faire la même chose pour l’autre face. A ce moment là l’odeur de la viande sera forte.
3. Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec le jus de citron.
4. Prendre le gigot et le déposer dans un plat allant au four suffisamment grand (pour moi le lèchefrite).
5. Éplucher les oignons et détailler en fines lamelles et les répartir dans le plat.
6. Entailler la viande un peu partout en insérant une demi gousse à chaque fois.
7. L’autre moitié sera soit découpée en rondelle et parsemée dans le plat et le reste en chemise.
8. Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, la coriandre moulue, les herbes de Provence, le bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau, les carottes coupées, le piment vert coupé.
9. Saler et poivrer puis bien couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et feuille d’aluminium (Eviter de mettre en contact direct l’alu et les aliments).

Cuisson de l’agneau au four

1. Enfourner le gigot d’agneau dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante pour une cuisson à couvert pour 1 heure à 1h30 environ.
2. Retirer le papier alu et commencer à arroser le gigot pendant tout le restant de la cuisson.
3. Parsemer de la moitié du bouquet de coriandre préalablement ciselée.
4. Ajouter au plat les pommes de terre épluchées ainsi que le piment.
5. Vérifier le niveau de sauce : auquel cas, rajoutez de l’eau.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement sur le gigot avec une pince ou une spatule. Si le jus qui s’écoule est clair, la viande est cuite à point.
8. Une fois votre gigot d’agneau bien doré et cuit, parsemer du reste de coriandre fraîche puis éteindre le four.
9. Envelopper le plat de film plastique ou papier alu jusqu’au moment de le présenter dans un plat de service.