Description
Recette de génoise pour gâteau roulé à la texture hyper légère et moelleuse comme un nuage. Cette recette vous donnera entière satisfaction, tous mes biscuits roulés sont préparés avec cette technique.
Ingrédients
Quantités
- 3 Blancs d’œufs + 30 gr de sucre en poudre
- 3 gros jaunes + 20 gr de sucre glace
- 1 cuillère à thé de vanille en poudre
- 70 gr de farine pâtissière
- 35 gr de lait
- 25 gr d’huile
- 1 pincée de sel
- 150 gr de mascarpone
- 100 gr de crème liquide bien froide
- Recette rapide ici
- 1 feuille de gélatine (2 gr)
- Sucre glace
- Citrons confits
Instructions
- Dans un saladier, fouetter au batteur les jaunes d’oeufs et les 20 gr de sucre glace jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoutez la vanille puis le lait, la farine et enfin l’huile. Réservez.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez en deux fois les 30 gr de sucre glace. Les blancs doivent être fermes et former des pics.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation de jaunes en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.
- Étalez dans un plat recouvert de papier cuisson.
- Égalisez bien la surface puis enfournez à four préchauffé 170° C pendant 15 minutes environ mais en jetant toujours un œil sur la cuisson (ça peut aller plus vite selon les fours) et faire trop cuire les bords.
- Retirez la génoise du four et déposez une serviette sur le plan de travail (vous pouvez saupoudrez de sucre glace éventuellement).
- Sortir la génoise et déposez la feuille de papier sulfurisé au dessus. Délicatement retirez le papier cuisson et commencez à rouler sans trop serrer. Laissez refroidir complètement.
- Déroulez la génoise et garnir d’une couche de mousse lemon curd.
- Re-roulez très délicatement de la même manière que la première fois.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez de citrons confits.
Nutrition
- Calories: 250