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Un gâteau au chocolat, en guise de gâteau d’anniversaire. Il s’agit d’un gâteau à étage moelleux, punché d’un sirop citronné bien acidulé et garni d’une pâte de noix de coco et d’une meringue au citron. Une fois le gâteau recouvert de meringue, il est normalement saupoudré de noix de coco râpée et imbibée d’un sirop de citron mais j’ai préféré garnir l’intérieur pour pouvoir brûler la meringue extérieure au chalumeau comme pour la tarte au citron meringuée.
Ingrédients
Quantités
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine avec levure incorporée
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 tasse de cacao amer (mesure de la tasse : 100 ml)
- 100 ml de lait
- 1 tasse d’huile
- 3 ou 4 citrons
- 1 pincée de sel
- 60 gr de blancs œuf
- 120 gr de sucre
- Arôme concentré de citron et zeste de citron
- Jus de citron
- Noix ce coco râpée
- Eau
- 25 gr de Sucre
- 250 gr de mascarpone
- 150 ml de crème liquide bien froide
- Vanille en grains ou poudre
Instructions
- Dans une casserole, mélangez le lait, huile et cacao et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un saladier, battre les œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter le sucre et battre encore.
- Incorporez délicatement la farine et le bicarbonate.
- Ajoutez le mélange refroidi au chocolat et amalgamez bien l’ensemble.
- Beurrer et chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé (pour moi 16 cm) et versez la préparation.
- Mettre à cuire au four préchauffé à 170° et laissez cuire environ 25 min. Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
- Laissez refroidir puis démouler le gâteau. Attendre au moins 6 heures avant de le détailler en deux ou trois disques selon l’épaisseur.
- Pressez un jus de citron et ajoutez la valeur d’un verre d’eau (150 ml environ).
- Imbibez le premier disque (imaginez que vous trempez un biscuit à la cuillère dans le café pour réaliser un tiramisu, pour vous donner un ordre d’idée).
- Placez les crèmes au congélateur au moins 15 minutes avant de les fouetter.
- Versez dans le bol du batteur et commencez à fouetter à vitesse lente en augmentant progressivement.
- Lorsque la crème foisonne, ajoutez la vanille (et une cuillère de sucre glace si vous le souhaitez).
- Lorsqu’elle fait des pics arrêtez de battre.
- Mettre dans une poche à douille.
- Dans une casserole, mettre le jus d’un autre citron avec 1 demi verre d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre.
- Ajoutez 1 verre de noix de coco et mélangez bien.
- Lorsque la noix de coco est bien imbibée qu’il ne reste plus de liquide retirez du feu.
- Laissez refroidir.
- Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et cuire au bain-marie déposé sur une casserole d’eau frémissante.
- Chauffez le mélange œuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température atteint 70 degrés c’est à dire tiède et retirez du feu.
- Transférez les blancs en neige et le sucre dans le bol du pétrin.
- Ajoutez l’arôme de citron et un peu de citron si nécessaire.
- Fouetter en meringue et mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum et faire des pics. La meringue est prête. Elle doit être bien parfumée au citron.
- Couvrir le premier disque de chantilly mascarpone puis parsemez de noix de coco. Ou alors, mélangez la noix de coco avec 2 ou 3 cuillères de chantilly et étaler sur le gâteau.
- Couvrir avec le deuxième disque bien imbibé et punchez de nouveau la génoise avant de refaire un étage.
- Une fois monté, placez le gâteau au congélateur pour 30 minutes environ.
- Recouvrir tout le contour de meringue suisse puis le dessus avec une spatule coudée.
- Égalisez bien puis avec le dos d’une cuillère faire des mouvements circulaires pour donner un effet.
- Prendre le chalumeau et brûler légèrement la meringue.
- Décorez avec des perles.
- Mettre au frais 4 heures au moins avant de déguster. Le lendemain il est meilleur.
Nutrition
- Calories: 450