Etape 1 : Préparation de la génoise

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Couvrir le fond du moule de 23 cm et le bord de papier sulfurisé.
3. Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air.
4. Dans le bol du pétrin, fouettez les oeufs seuls jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.
5. Ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez la farine tamisée progressivement avec l’eau bouillante.
6. Versez la préparation dans le moule et enfournez à four préchauffez pour 20 minutes environ th. 170°C jusqu’à ce que la génoise soit juste dorée.
7. Sortir la génoise du four et laissez bien refroidir.

Etape 2 : Pour la crème mousseline

1. Préparez la crème pâtissière : Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Pendant ce temps battre les jaunes d’oeuf et l’autre moitié du sucre.
3. Laissez blanchir le mélange et ajoutez le mélange maïzena/farine/poudre de crème pâtissière.
4. Délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant, remettre sur feu doux pour faire épaissir.
5. Retirez du feu et incorporez au batteur les 150 gr de beurre ambiant.
6. Déposez du film plastique sur la crème et laissez refroidir.
7. Lorsqu’elle est bien froide incorporez les autres 160 gr de beurre et battre bien au batteur pour obtenir une crème légère et bien mousseuse.

Etape 3 : Préparation de la pâte à sucre

1. Prendre un saladier et huilez toute la surface.
2. Y mettre les marshmallows puis l’eau.
3. Humidifiez bien les chamallows et jetez le surplus d’eau.
4. Mettre le saladier au micro-ondes et chauffez une première fois 20 seconde.
5. Sortir le saladier et mélangez.
6. Remettre au micro-ondes 20 secondes. On obtient une pâte collante.
7. Versez progressivement du sucre glace (tasse par tasse) jusqu’à obtenir une pâte molle mais non collante.
8. Faire l’essai avec un bout de pâte si celle ci colle au moule alors rajoutez du sucre.
9. Colorez et faire les fleurs.

Etape 4 : Montage du gâteau d’anniversaire

1. Coupez la génoise en deux.
2. Imbibée la génoise d’un sirop de sucre à la vanille préparée avec de l’eau du sucre et la vanille en poudre.
3. Conservez environ un bol de crème pour la décoration du gâteau.
4. Étalez un peu de crème mousseline sur la génoise.
5. Dispersez les framboises sur toute la surface et recouvrir de crème mousseline.
6. Déposez la deuxième génoise délicatement et mettre au frais pour stabiliser la crème.
7. Recouvrir le gâteau de la crème restante en prenant soin de bien couvrir les bords.
8. Une fois les amandes dorées et refroidies, les coller sur la crème.
9. Remettre au frais pour stabiliser.
10. Décorez avec les fleurs en pâte à sucre.
11. Laissez le gâteau framboisier une nuit au frais.