1. Préchauffer le four à 180° C. Graisser et fariner le moule à cheminée.
2. Mélanger ensemble le lait et le 1/2 jus de citron.
3. Laisser reposer quelques minutes afin d’obtenir un lait caillé.
4. Dans le bol du pétrin, blanchir les œufs avec les sucres.
5. Incorporer le zeste des citrons et verser 1/3 du mélange lait/citron. mélanger à vitesse lente et ajouter 1/3 du mélange farine/levure.
6. Continuer à ajouter les ingrédients liquides et secs en les alternant et finir en introduisant le beurre ramolli et vérifier que tout soit bien incorporé.
7. Verser la pâte dans le moule.
8. Uniformiser la surface et enfourner le gâteau pour 50 minutes de cuisson.
9. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit être sèche.
10. Retirer le gâteau du four et retourner le sur une grille et laisser refroidir.
11. Mélanger 50 ml d’eau et 45 gr de sucre dans une petite casserole et porter à ébullition, puis incorporer les deux cuillères à soupe de jus de citron.
12. Badigeonner au pinceau le gâteau avec le sirop et laissez le refroidir afin qu’il l’absorbe parfaitement.

Préparation du glaçage

1. Verser le jus de citron dans un bol et incorporer progressivement du sucre glace, jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante : votre glaçage ne doit pas être liquide, faute de quoi, il sera inexistant sur le gâteau.
2. Diviser la préparation en deux et colorer l’une avec une pointe de colorant jaune.
3. Une fois le gâteau froid, décorer chaque pointe en alternant glaçage blanc et glaçage jaune.