Description
Le gâteau basque, recette proposée par Christophe Felder, à base d’une crème d’amandes, de confiture de cerises noires, gateau traditionnel du pays basque
Ingrédients
Quantités
- 175gr de beurre mou
- 125gr de sucre semoule
- 85gr de poudre d’amandes
- le zeste fin d’1/2 citron
- 1 jaune d’oeuf
- 25gr d’oeufs battus
- 225gr de farine
- 1 pincée de sel
- 25cl de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œuf
- 45gr de sucre en poudre
- 20gr de farine tamisée (ou alors moitié maïzena)
- 3 cl de rhum brun (pas mis)
- 150gr de confiture de griottes (ou de cerises noires)
- 1 œuf entier pour la dorure + 1 pincée de sel
- 1 peu de colorant jaune pour accentuer la couleur de la crème pâtissière à la découpe
- Quelques gouttes de lait d’amande dans la crème pâtissière
Instructions
- Placez le beurre mou mais pas fondu, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier.
- Mélangez le tout avec une spatule et ajoutez le zeste de citron puis incorporer les 25 g d’oeuf battu puis le jaune.
- Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez la farine et le sel.
- Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse.
- Couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures
- Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines puis l’ajouter au lait.
- Mélangez ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la farine.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez le mélange œuf/sucre/farine.
- Remettre le tout dans la casserole en fouettant jusqu’à épaississement de la crème.
- Parfumez la crème selon vos goûts.
- Versez dans un petit saladier et couvrir au contact qui évitera la formation d’une peau en surface.
- Préchauffez le four à th. 180°C.
- Lorsque la pâte aura suffisamment reposé, diviser en deux pâtons de taille égale et en travailler une première moitié pour la ramollir un peu.
- L’étaler au rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur (entre deux feuilles de papier sulfurisé, ainsi vous n’aurez plus qu’à la déposer avec la feuille dans le cercle ou le moule) et y découper un disque de 22 cm de diamètre. Laisser la pâte à l’intérieur du cercle beurré.
- Avec les chutes de pâte, façonnez un boudin régulier pas très large et l’appliquer sur tout le contour pour former le bord.
- Piquez le fond de tarte à la fourchette.
- Avec une poche à douille (ou cuillère), garnir d’une couronne de crème pâtissière. (j’en ai mis un peu moins au centre).
- Mélangez légèrement la confiture de cerises et la placer au centre de la tarte.
- Humidifiez d’eau tout le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau avant de déposer le second disque de pâte étalé à l’identique.
- Pressez légèrement pour coller les deux disques puis passez le rouleau sur les bords pour retirer l’excédent de pâte.
- Décorez votre gâteau à l’aide d’une fourchette. Avec les chutes, façonnez l’emblème basque (facultatif).
- Badigeonnez le gâteau avec l’œuf battu avec un pincée de sel.
- Enfournez puis laisser cuire 30 minutes. La surface du gâteau doit être bien dorée.
- A la sortie du four, laisser refroidir une bonne heure avant de retirer le cercle car la pâte est très fragile.
Nutrition
- Calories: 300