Description
Un petit retour aux sources que je vous propose de faire avec cette brève évasion en Kabylie avec la recette de cette délicieuse galette de semoule extra fine agréablement farcie d’une garniture de poivrons, oignons coriandre et menthe.
Ingrédients
Quantités
- 1 petit oignon blanc et 1 petit oignon rouge ou 2 blancs
- 2 gousses d’ail
- 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge pimentée ou alors 1 piment vert fort
- sel, poivre, paprika
- Mélange de poivrons (quantité selon les goûts, au moins 2)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- quelques branches de menthe fraîche
- 500 gr de semoule extra fine
- 75 ml d’huile (mélange huile d’olive et huile végétale)
- 9 gr de sel
- 2 gr de levure sèche type saf (ou 6gr de levure fraîche)
- 230-250 ml d’eau tiède
Instructions
- Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, les oignons émincés et l’ail écrasée.
- Incorporer le mélange de poivrons et laissez cuire quelques minutes avant d’y intégrer le concentré de tomate et la pâte de curry rouge.
- Ajouter 2 à 3 cuillères d’eau si la farce est trop sèche puis les épices, le sucre qui réduira l’acidité de la tomate.
- Pour finir, parfumer avec la menthe et coriandre fraîches ciselées. Laissez refroidir.
- Dans un grand saladier assez profond, mélanger ensemble la semoule, le sel et ajouter les huiles.
- Sabler le mélange entre vos mains.
- Creusez un puits et ajoutez la levure sèche puis diluer avec un peu d’eau tiède.
- Ramasser toute la pâte et transférez sur le plan de travail et malaxer la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une texture lisse et assez souple.
- Diviser en deux pâtons de poids identiques.
- Faire chauffer votre poêle ou plaque ou tajine.
- Aplatir directement après le pétrissage chaque pâton sur une épaisseur de 5 mm au rouleau à pâtisserie.
- Badigeonner ensuite avec la farce qui aura refroidi en l’étalant sur toute la surface en conservant de 2 cm de bord.
- Couvrir avec la 2e pâte. Faire coïncider les bords et les souder en pinçant suffisamment. Réajuster le pourtour de la galette en lui donnant une épaisseur régulière et uniforme.
- Déposer la galette farcie sur une plaque chaude et piquer à la fourchette qui aidera à sa cuisson.
- Laisser bien dorer la première face avant de retourner et cuire la seconde.
- Une fois cuite, déposez votre galette sur une grille et laissez tiédir légèrement avant de la couper en deux puis en quatre.
- Déguster à tout moment chaude, tiède ou froide quelque soit la saison.
Nutrition
- Calories: 220