Description
Découvrez la typique focaccia italienne, immensément savoureuse, à base de trois de mes ingrédients salés préférés : le fromage de parmesan, l’ail et le romarin.
Je vous ai déjà proposé auparavant une focaccia aux olives et aux tomates, cette fois, je vous recommande d’essayer la recette avec ces ingrédients qui donneront une couleur vivace à votre table, à l’image du printemps.
Ingrédients
Ajuster les quantités
- 5 gr de levure boulangère
- 500 gr de farine T55 et T45
- 1 cuillère de sucre en poudre
- 350 gr d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 9 gr de sel
- Un peu de fleur de sel (facultatif)
- 50 gr de Parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’Ail en poudre
- Poivre noir
- 1 branche de romarin
Instructions
- Préparer la poolish en mélangeant ensemble la levure boulangère avec 150 gr de farine et 150 gr d’eau. Couvrir et laisser doubler de volume 1 heure.
- Verser cette pré fermentation dans le bol du pétrin muni du crochet pétrisseur avec 150 gr de farine T45 et 200 gr de farine T55, l’huile d’olive et le sel.
- Démarrer l’assemblage de la pâte
- Ajouter progressivement les 200 ml d’eau restante jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple qui se décolle des parois du bol.
- Continuer le pétrissage pendant 5 min environ.
- Faire une boule et couvrir la pâte d’un linge propre et laissez reposer 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, dégazez la pâte et la remettre en boule et couvrir pour 20 min de plus.
- Dégazer une seconde fois et refaire un pâton et placez la dans une boîte avec un filet d’huile d’olive puis stockez là au frigo pour la nuit ou 24 heures.
- Le lendemain, sortir la pâte et laissez revenir la pâte à température ambiante
- Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et badigeonnée d’huile et renverser la pâte dessus.
- Étaler délicatement et laisser lever pendant 1 heure.
- Enfoncer les bouts des doigts légèrement huilés dans la pâte pour former des tas de crevasses d’environ 2 cm de profondeur.
- Parsemer avec le mélange d’ail, poivre et de parmesan râpé puis garnir de pic de romarin et quelques pincées de fleur de sel.
- Enfourner la foccacia au four chaud préchauffé à 250°C.
- Laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée comme vous l’aimez.
- Retirer la focaccia au parmesan et laisser refroidir sur une grille.
Valeurs nutritionnelles
- Calories: 250