Description
C’est un retour en enfance que je propose de faire avec ce généreux flan parisien qui n’est qu’autre un flan pâtissier sans pâte. C’est ainsi que ma mère nous le préparait pour le goûter.
Ingrédients
Quantités
- 1 litre de lait entier
- 40 cl de crème fleurette ou crème liquide
- 250 gr de sucre semoule
- 200 gr de jaunes d’oeufs (9 ou 10 jaunes)
- 1 gousse de vanille grattée
- 100 gr de fécule de maïs (maïzena)
- Caramel liquide à la vanille
- 1 moule de 22 cm
Instructions
- Porter le lait et la crème liquide à ébullition.
- Fendre la gousse la vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau plat.
- Les ajouter au mélange lait et crème pour faire infuser la vanille.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs ou maïzena.
- Bien mélanger cette préparation (ou appareil) et verser progressivement le mélange lait et crème bouillant.
- Transvaser immédiatement dans la casserole et corner avec une maryse.
- Laisser cuire jusqu’à épaississement et la reprise d’une petite ébullition.
- Continuer de remuer à feu doux pendant 2 minutes pour pasteuriser l’appareil à flan.
- Verser la crème pâtissière dans un moule et filmer au contact avec un film alimentaire.
- Mettre à refroidir la crème. Lorsque la crème est bien froide, lisser l’appareil à flan pâtissier, en mélangeant avec le fouet à mains.
- Verser la crème à flan dans le moule à charnière beurré et/ou fariné (plus facile pour le démoulage).
- Préchauffer le four à 175°C à chaleur tournante et enfourner le flan.
- Laisser cuire pendant 35 minutes environ jusqu’à voir l’apparition une belle croûte dorée.
- Retirer votre flan du four et débarrasser sur une grille.
- Mettre à refroidir complètement avant de démouler, ce qui facilitera la manipulation du flan.
- Pour faire briller sa croûte, je le badigeonne de caramel liquide maison. Cela reste facultatif.
Nutrition
- Calories: 210