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Chez nous, le flan parisien c’est une véritable addiction familiale, mais la plus addicte c’est moi bien sûr suivie de mon mari et des enfants. Comment résister à ce dessert très vanillé et préparé avec un sucre light pour moins culpabiliser.
Ingrédients
Quantités
- 3 oeufs entiers + 4 jaunes
- 1 litre de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
- 160 gr de sucre (ou au choix si vous souhaitez réduire l’index glycémique)
- 130 gr d’amidon de maïs (maizena)
- 1 gousse de vanille
- 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce
- Nappage neutre pour faire briller les fruits
Ustensiles
- Un fouet
- Moule à fond amovible 20 cm
- Papier cuisson
Instructions
- Foncez un moule à manqué à fond amovible chemisé de papier cuisson.
- Piquez le fond de tarte à la fourchette puis placez au congélateur.
- Dans une casserole, mettez à bouillir le lait avec 80 gr de sucre.
- Fendre la gousse de vanille en deux et grattez pour les récupérer les graines puis ajoutez le tout dans la casserole ainsi que l’extrait de vanille.
- Dans un saladier, fouettez tous les oeufs avec le sucre restant puis ajouter la maïzena.
- Incorporez le lait bouilli en trois fois tout en remuant au fouet.
- Versez le mélange dans la casserole et remuez constamment jusqu’au premier frémissement et continuez la cuisson 5 minutes.
- Mettre de côté une tasse à café de crème (environ 3 à cuillères à soupe)
- Préchauffez le four th. 180°C.
- Verser la crème cuite sur la pâte bien froide.
- Après avoir lavé les pêches, les découper les quartiers pas trop épais et les déposer en rosace sur tout le contour du moule.
- Versez dans le centre la crème mise de côté afin de couvrir la pointe intérieure des pêches.
- Otez le surplus de pâte sur les bords si nécessaire.
- Enfournez pour 40 à 55 min. de cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée du flan et les pêches fondantes.
- Retirez le flan du four.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparez un nappage avec de l’extrait de vanille et du miel puis badigeonnez le flan et les fruits cuits.
- Placez au réfrigérateur 3 à 4 heures afin que la texture du flan devienne plus compacte.
Nutrition
- Calories: 250